ทำไมอาหารกระป๋องถึงเก็บไว้ได้นาน?

อันที่จริงนี่เป็นความคิดที่ผิดอาหารกระป๋องปราศจากสารกันบูด เพียงแค่พึ่งพาเทคโนโลยีการประมวลผลที่เข้มงวดเพื่อให้ได้อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน

1. ปริมาณออกซิเจนต่ำ:
โดยการให้ความร้อนไอเสีย ดูดฝุ่นหรือเติมส่วนผสมของไนโตรเจนและคาร์บอนไดออกไซด์ ปริมาณออกซิเจนในอาหารและกระป๋องจะลดลงอย่างมาก และการเติบโตของจุลินทรีย์ในกระป๋องจะหยุดนิ่ง
2. ตราประทับแน่น:
ปิดกั้นการผ่านของอากาศ (ออกซิเจน) หรือจุลินทรีย์ภายนอกภาชนะเข้าสู่ภาชนะ
3.ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูง:
การฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูงจะฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจเกิดขึ้นในกระป๋องเนื่องจากการอบชุบด้วยความร้อน การกระทำทางกายภาพ หรือการกระทำทางเคมี โดยทั่วไปแล้ว เนื้อสัตว์กระป๋องเป็นอาหารที่มีกรดต่ำ ต้องการอุณหภูมิสูง มากกว่า 100 องศาเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาจเกิดขึ้น